Enfermedad Celíaca
GUIA DE ALIMENTOS
El plan de alimentación debe ser permanente, ya que la intolerancia al gluten dura toda la vida, y riguroso porque pequeñas cantidades de gluten impiden que las vellosidades intestinales recuperen su morfología y funcionen de forma adecuada.
Importante tener en cuenta:
Apropiada eleccion de compras: Lea las etiquetas de los productos: identifique el símbolo aprobado por la Autoridad Sanitaria con la leyenda “Sin TACC”.
Verifique que los productos se encuentren en el listado de alimentos libres de gluten aprobados por la Autoridad Sanitaria (ver listados actualizados en www.anmat.gov.ar).
Adquiera productos envasados y rotulados, donde pueda identificar los ingredientes.
Adquiera sólo productos que conserven la integridad del envase.
Ante la duda de si un producto puede contener gluten no lo compre
Adecuado traslado y almacenamiento
Separe los alimentos libres de gluten de los con gluten.
Sea cuidadoso con los envases de los productos.
Una vez abierto almacénelo en un contenedor separado e identificado.
Si sospecha que un producto se ha contaminado con gluten no lo utilice.
Manipulacion segura en casa
Lávese las manos frecuentemente.
Limpie todas las superficies que utilice para la preparación de los alimentos.
Destine utensilios exclusivos para la elaboración de los alimentos libre de gluten.
Los líquidos de cocción (ej aceites, caldos, agua) serán exclusivos o de primer uso.
Elabore siempre los alimentos sin gluten separados de los con gluten.
El paciente celíaco puede consumir alimentos naturales que no contienen gluten en su origen como: lácteos y derivados, carnes, pescados y mariscos, huevos, vegetales y frutas, cereales permitidos: arroz, maíz, tapioca, legumbres: lentejas, garbanzos, soja.
· Lácteos y sus derivados (enteros o descremados)
Leche entera o descremada. Fluida o en polvo. La Serenisima. Sancor. Ilolay, Milkaut, Carrefour, Dia, La Armonia.
Yogur entero o descremado. Firme, cremoso, bebible. La Serenisima, Sancor, Ilolay, Dia, Milkaut.
Quesos untables o ricota. La Serenisima, Sancor, Ilolay, Carrefour.
Quesos frescos o de rallar. La Serenisima, Sancor, La Paulina, Veronica, Tregar.
Manteca, Crema de leche. Utilizar marcas permitidas: Sancor, La Serenísima, La Paulina, Ilolay.
· Carne de vaca, de ave, de cerdo, pescados y mariscos.
Consumo permitido de productos frescos.
Hamburguesas: Paty, Good Mark.
Conservas de atún, sardinas, caballa: La Campagnola, Puglisi, Gomez Costa.
· Huevo de gallina. Consumo permitido
· Vegetales
Acelga, achicoria, apio, berenjena, berro, brócoli, coliflor, endivia, escarola, espárragos, espinaca, hinojo, hongos o champiñones frescos, lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rábano, radicheta, repollo colorado o blanco, repollitos de Bruselas, rúcula, tomate, zapallito. Ají, alcaucil, arvejas frescas, brotes de alfalfa o soja, calabaza, cebolla, cebolla de verdeo, chauchas, habas frescas echalote, nabo, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo. Papa, batata, choclo.
Utilizar conservas de marcas permitidas: Alco, Arcor, Gentelman, Canale.
· Frutas
Frutilla, lima, limón, melón, sandía, ciruela, frambuesa, kiwi, mandarina, mora, naranja, níspero, papaya, pomelo, quinoto, ananá, arándanos, cereza, damasco, durazno, granada, mango, manzana verde y deliciosa, membrillo, pera, banana, uva. Utilizar conservas de marcas permitidas: Alco, Arcor, Bahia, Canale, La Campagnola. Molto.
· Legumbres
Lentejas, soja, quínoa, garbanzos, porotos de manteca, porotos de Soja, alubia, pallares, negros, rojos. Utilizar conservas de marcas permitidas: Arcor, Canale, La Campagnola. Molto Marolio.
· Cereales y derivados
Arroz blanco, integral, yamani, basmati, fideos de arroz, harina de maíz, harina de mandioca, fécula de papa, tapioca.
Utilizar marcas permitidas: premezclas de harinas aptas para celiacos y rebozadores como Kapac, Natuzen, Santa Maria, Tante Gretty
Eliminar de la dieta en forma permanente los cereales TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO asi como también los alimentos elaborados con harinas, almidones, féculas y productos derivados de estos 4 cereales.
· Panes y galletitas
Galletas de arroz. Panes o galletitas dulces o saladas elaboradas en forma casera con harinas permitidas o de marcas permitidas como Kapac, Cero Glut, Nani, Tante Gratty, Tio Yaco.
· Mermeladas, Jaleas, Dulce de leche, Miel
Utilizar marcas permitidas de mermeladas o jaleas : Emeth, La campagnolla, Dulciora, Orieta,
Marcas permitidas de Dulce de leche: La Serenísima, Sancor, San Ignacio, La Salamandra, Ilolay, La Paulina.
Azucar/ Edulcorante
Utilizar marcas permitidas de azúcar: Ledesma, Chango
Marcas permitidas de edulcorantes: Equalsweet, Hileret, Sucaryl, Abedul, Chuker.
· Aceites- Rocio Vegetal.
Utilizar marcas permitidas: Cocinero, Lira, Patito, Corazón, Mazola, Fritolim.
· Condimentos
Se recomienda elegir hierbas frescas o pimienta en grano.
· Frutas secas
Maníes, nueces, almendras, avellanas: se recomienda elegir aquellas con cáscaras.
· Bebidas e infusiones
Utilizar marcas permitidas
Agua corriente, o mineralizadas, soda, jugos con azucar o dieteticos ( Clight, Tang, BC listo para consumir), amargos serranos (Terma) .
Aguas saborizadas: Awafrut, Citric, Sierra de las padres. Gaseosas comunes o dieteticas de primera marca.
Té común, o de hierbas, té saborizado (Cachamai, Saint Gottard, Taragui), mate cebado ( Union, La tranquera, Taragui, Cachamai, CBSe, Amanda) ,
café ( La Morenita, La Virginia, Arlistan, Nescafe, Dolca, Nestle Nespresso, Kalma).
Agradecimiento al Servicio de Nutrición OSECAC
